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水产的冷冻保鲜手艺

日期:2017-11-01 08:11           人气:

    关于水产的保鲜手艺来讲,因为冻藏保鲜是操纵高温情况将水产品的中心温度降至-15℃以下,使体内构造含有的绝大部分水份被解冻,然后在-18℃以下停止储藏、畅通的保鲜办法。那这类保鲜方法有什么特性呢?

    水产的冷冻保鲜手艺:

    ①接纳快速解冻办法,可使细胞表里天生的冰晶纤细,数目多,散布平均,从而对构造构造无较着毁伤,削减解冻历程中的汁液流失,冻品格量好。

    ②在储藏畅通历程中,假如连续连结恒定的高温,可在数月以至一年的时间内有用抑止微生物和酶类惹起的凋射变质,使产物较好地保持其原有的色、香、味和营养价值。该办法比力合适水产品的持久保鲜。

    ③相对而言,因为冻藏保鲜期较长,在持久收藏历程中,简单招致蛋白质的变性。肌球蛋白和肌动蛋白是构成肌肉膨胀卵白的最主要身分,它们在很大程度上影响着肉制品的品格特性。

    另外,在冻藏条件下,因为水产的肌球蛋白会膨胀会萃成块,从而招致肌肉变硬并低落肌肉的持水性能。研讨解冻速率和冻藏温度对鲢肉蛋白质冷冻变性的影响,成果发明解冻速率和冻藏温度对鱼肌蛋白质冷冻变性有必然的影响,而且解冻速度越快,蛋白质变性水平越小。


 
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